食育大百科

簡単、激うま節約料理レシピ！

食の安全が騒がれ始めて、色々な事件が明るみに出てきましたね。

何が安全で、何が安心なのか分からなくなってきました。

食材も、無農薬と言って売られていても本当にそうなの？と消費者の私たちにとっては信頼性に欠けている業者も残念なことに多々いるということは事実です。

そして、この不況とくるととても高い食材を買って料理するなんて出来ませんよね？

ましてや忙しい毎日を過ごしている方も料理に時間を掛けるのはなかなか出来る事ではありません。

時間とお金、健康とお金…天秤にかける事は難しいですね。

そこで、この難問に対抗すべく料理の腕を上げ、少なくても安心な材料でおいしい料理を作る！
しかも、時間をかけずに短時間でおいしいものを作る！

健康もお金も安全も安心も手にすることが出来る「激ウマ節約料理法」

ちょっとだけ中身をのぞいてみると…

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簡単に出来る節約料理は激うま？！

人参の栄養を出来るだけ多く取り入れるには、調理の方法にもポイントがあります。

〇人参は、皮に近いほどカロテンが豊富なので、なるべく皮はうすく剥くようにしましょう。
ただし、皮にはあくがありますので、煮物などで使う場合は、皮部分は黒くなりやすいのでしっかり剥きましょう。
しっかりと剥いた皮は、きんぴらやかきあげなどに利用すると美味しくいただけます。

〇人参に含まれているカロテンは、油に溶ける脂溶性ビタミンです。
油で炒めたり、和えたりすると吸収率もアップ。
カロテンの吸収率は、オリーブオイルを使用した場合、生のままの時と比べると５〜７倍多くなると言われています。

〇人参にはアスコルビナーゼというビタミンＣを破壊してしまう酵素を含んでいます。
生のまますりおろしたりすることで、酵素の活性化が高まるので食べる直前に調理するようにしましょう。
アスコルビナーゼは熱や酸に弱いので、生のジュースを作る時は、かんきつ系の果汁や酢を加えるとよいでしょう。
ただし、酢の極端な入れすぎは逆にカロテンの破壊につながるので注意が必要です。

人参は、毎日の料理に欠かせない食材ですね。

１年中出回っていますが、実はこれからの時期(11月）が本来の旬です。
色鮮やかな見た目にも可愛らしい人参は、緑黄色野菜の代表と言っても過言ではありませんね。

人参の美味しい選び方のポイントをご紹介します。

１．色が濃く、鮮やかなものを。赤みが強い程カロテンの含有量が多い。
２．表面はひげ根がなく、ハリがあり、しっとりしていて滑らかなもの。
３．太めで先端は丸くなっているもの。
４．茎の周囲や首に青宮黒ずみがあるものは避ける。
５．茎芯が細い物を。（太いと食用する根部分の新が硬い場合が多い）

スーパーなどで人参を選ぶ時の参考にしてみて下さいね。

今回、食品に流用された汚染米は、農薬とカビ毒に汚染されていました。

農薬の摂取量を試算すると一日の許容摂取量よりかなり少なく、健康上問題はないとされています。

しかし、カビ毒（アフラトキシン）については強い発がん性を持っている為、食品に残留する場合は、100%安全であるとは言い切れません。

ただ、今回のような場合は、汚染米の流用が分かった焼酎など蒸留工程があるのでほとんど焼酎自体には移行されていないと考えられています。

環境ホルモンを避けるには、次のようなことに注意が必要です。

〇プラスチック容器で食品を長期保存しない。

〇プラスチック容器に熱い料理を入れない。

〇レンジで温めるときは、プラスチック容器から耐熱容器に移し替える。

〇農薬や食品添加物の少ない食品を選ぶ。

〇緑黄色野菜、食物繊維を多くとる。

〇室内の化学物質を家の中にとどめないように、まめに換気を行う。

〇殺虫スプレーなどの使用はできるだけ控える。また、使用後は換気を行う。

予防原則とは、化学物質などが重大な悪影響を及ぼす可能性がある時、データが不十分であっても対策を取るという考え方のことです。

北欧で始まったこの予防原則は、ＥＵ（欧州連合）にもとりいれられて、化学物質についての厳しい規則などに具体的に記されています。

環境ホルモンを避けるには、この予防原則にのっとって、疑わしい物質を含む製品を出来るだけ避けることです。

また、健康な身体は、環境ホルモンの影響も受けにくいはずですので、普段から、バランスのとれた食生活、適度な運動、休養など健康づくりの基本となる規則正しい生活を心がけましょう。

外因性内分泌かく乱物質って、なんだかご存知でしょうか？

外因性内分泌かく乱物質とは、環境ホルモンの正式名なんですね。

この、外因性内分泌かく乱物質という名前では、何のことだか分かりにくいという意見があり、テレビ番組で「環境ホルモン」と紹介されました。

専門家の間では、不正確だという批判もありましたが、今では学会など専門家の間でも広く使われるようになっています。

正式名の外因性内分泌かく乱物質のままでは、環境ホルモンのように広く社会的な関心は持たれていなかったかも？しれませんね。

大豆イソフラボンは、大豆の胚芽に含まれている成分です。

大豆は良質なたんぱく質やミネラルなどを豊富に含んでいる食品ですが、毎日食べ続ける場合、1日に摂取する目安として７０〜７５ｍｇが妥当だと言われています。

健康食品（サプリメント）などから大豆イソフラボンをとりすぎてしまうことがありますが、それは要注意です。

特に妊婦や生殖機能が未発達な15歳未満の子供等は、食品以外で取ることはあまりお勧めできません。

大豆イソフラボンを大量に摂取することによって、ホルモンのバランスを崩してしまう恐れがあるからです。

環境ホルモンとは、妊娠中に胎児の身体が作られる過程で、大切な働きをするホルモンの作用を妨害し、胎児の成長に影響を及ぼす恐れがあるとされる化学物質です。

妊婦や幼児が環境ホルモンにさらされると、発がん性、催奇形性、神経・免疫・生殖などの発達に影響がでる心配があります。

ごくわずかな量でも重大な影響が出る可能性がありますので注意が必要です。

食育を語る上で、日本人にとってお箸の作法は切っても切れないものですね。

環境問題も考えると、割りばしよりは、マイお箸。
身近なところから、エコライフを始めてみませんか？

スーパーのレジ袋削減から、エコバッグが大人気。
かなり定着してきましたね。
私も最近はエコバッグが常にカバンに入っている状態です

それに比べるとマイ箸はまだまだこれからと言ったところでしょうか？
特にサラリーマンの方で、お昼のランチはコンビニへ・・・という方。
是非、マイ箸に変えてみませんか？

最近は、組み立て式の「コンパクトになる携帯マイ箸」が流行っているので、収納時はわずか12〜15センチくらい。
これならカバンの中でも邪魔にならずに持ち運べますね。

特に営業マンの方は、折り畳み傘を持つ感覚で携帯マイ箸を習慣づけてみてはいかがでしょうか？


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